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Bei der Herstellung, Behandlung, dem Transport und der Lagerung sowie dem Inverkehrbringen von Lebensmitteln spielen die Temperaturführung und die Einhaltung bestimmter Temperaturen eine entscheidende Rolle, um eine unerwünschte Vermehrung von Mikroorganismen in Grenzen zu halten. In der Vergangenheit sind für Lebensmittel Regelungen mit entsprechenden Temperaturanforderungen erlassen worden; diese waren aber nicht durchgehend aufeinander abgestimmt. Die DIN 10508 wurde erstmalig im Oktober 2002 veröffentlicht und nun im Hinblick auf das neue Lebensmittelrecht und auf die Praxis überarbeitet. Die Temperaturangaben dieser Norm sollen ein einheitliches Vorgehen erleichtern ANWENDUNGSBEREICH Diese Norm legt
Temperaturen fest, die für tiefgefrorene,
gefrorene, gekühlte und heiß
gehaltene Lebensmittel sowie für
Speiseeis gelten.
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